Vú heo

Vú heo là gì?

Vú heo hay được gọi là mầm lợn, bẹ sữa được tách riêng ra lấy khỏi cơ thể heo, dùng làm nguyên liệu chuyên biệt cho các quán nướng và lẩu, được bày bán ở các cửa hàng thịt hoặc ở chợ nhưng lại có số lượng rất ít nên hết sớm do được cung cấp cho các nhà hàng, quán ăn từ trước. Muốn mua được loại vú heo tươi ngon thì hãy chọn mua vào lúc sáng sớm.

Chọn thoại thịt vú heo tươi ngon sẽ có màu trắng hồng nhạt, sờ vào thấy mềm và có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ, hôi, ôi thiu hoặc màu sắc bất thường, không có vết bầm hoặc đốm đen và đặc biệt thịt không bị nhớt, không bị nhão. Nếu muốn chọn mua loại bẹ sữa ngon nhất, thì đó chính là vú heo.

Thịt vú heo tươi ăn rất ngon, dai dai, có ít mỡ, giòn sần sật, có vị ngậy và béo, ăn không bị ngán.

Giá trị dinh dưỡng của vú heo

Vú heo giàu các thành phần dưỡng chất như protein, canxi, photpho, kẽm, sắt, kali và natri, vitamin và khoáng chất, rất cần thiết cho sự phát triển và hoạt động của con người.

Đặc biệt, trong nầm lợn chứa Thiamine (Vitamin B1), đây là loại vitamin mà cơ thể không tự tổng hợp được, cần phải bổ sung từ các loại thực phẩm bên ngoài. Thiamine có vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất, cải thiện trí nhớ, giúp não bộ hoạt động hiệu quả, duy trì sức khỏe hệ miễn dịch, cải thiện thị lực, giúp tóc luôn chắc khỏe.

Cách khử mùi hôi của vú heo

Cũng giống như nội tạng khác, vú heo cũng cần phải được xử lý sạch, loại bỏ mùi hôi trước khi chế biến. Khi mua về, nên rửa sơ qua với nước, dùng muối hột và chanh chà xát lên bề mặt thịt, sau đó rửa lại với nước sạch.

Ngoài ra cũng có thể sử dụng giấm hoặc rượu trắng để rửa vú heo. Khi ướp nguyên liệu nên sử dụng thêm sả băm nhằm loại bỏ mùi triệt để và khi chế biến, món ăn sẽ thơm ngon hơn.

Cách ướp nầm lợn nướng chao

Vú heo mua về rửa sạch, khử mùi hôi với chanh muối chà xát, sau đó rửa lại với nước, để ráo. Trộn đều các loại nguyên liệu như trên tạo thành một hỗn hợp sệt. Cho phần bẹ sữa đã sơ chế vào tô và ướp khoảng 30 – 40 phút để vú heo ngấm gia vị.

Đặt vỉ nướng lên bếp than, nhóm lửa, xếp nầm lợn đã ướp đều lên vỉ. Trở tay đều để vú heo chín vàng đều 2 mặt. Sử dụng chung với rau xà lách, chao, dưa leo rất ngon miệng.